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http://www.chef-masui.com/parisienne/pa.os2000/pa.os.html
吉祥寺パリジェンヌ
＜フォアグラのソテー、桃のグラタン添え＞
[Foie Gras Poele aux Peche gratine

sauce
[鍋に、桃のシロップ煮の煮汁100ccを入れて煮詰めcarameliserしてvinaigre50ccを加えて
reduireしてからvin blanc300cc,poivre noir10,peche puree2を入れて,1/3まで煮詰め
fond de veau400cc入れてreduireしてcreme de pesherで仕上げる
garniture[peche gratine:peche emincerにsucre en poudreをふりgratinerする]